提起水，或许脑海中会浮现出涓涓细流、女人如水、柔情似水、滴水穿石等词语。随着科学技术的不断探索和进步，在食品工业领域，水的能量变得十分强大，它能切开质地坚硬的食品加工设备，也能杀灭微生物、切割果蔬、分割烘焙糕点和肉类、水产等。它就是水的“化身”，高压水射流切割技术，将电机机械能转化为水的动能,进而形成高速水射流。

　　高压水射流切割技术，又被称为“水切割”、“水刀”。它的诞生要追溯到到上世纪50年代，一位博士将重物放到水柱上，使水从一个很小的喷嘴喷出，获得短暂的高压射流，可以切割很多材料。相对于传统的热切割技术，激光切割、火焰切割和电火花线切割等，高压水射流切割技术是一种先进的“冷态切割”高新工艺、技术。

　　虽然也有许多切割工具都能达到冷切割作业的基本目的，诸如液压水冷切割锯、水冷锯片切割机、水冷切割锯、水切割、线切割等，但是高压水射流切割技术凭借着高尖水刀、精准切割，速度快、效率高，低成本、高安全，智能控制、简单易操作等特点，在数控系统的控制下对所需产品进行切割成型，目前在果蔬、烘焙糕点、肉类等食品工业领域得到推广应用。

　　高压水射流切割技术以水为能量载体，通过液体增压装置和特定喷嘴，通过水刀切割头装置的喷嘴以每秒数百米的高速度喷向切割食品，水刀切割头装置在数控系统控制下，能够按照预先设定的加工程序要求的轨迹进行相应的切割，切出所需形状的产品。整个过程不会产生有害物质，并且冷态切割可以让食品不产生热效应，不会对产品风味和品质产生影响。

　　我们知道，诸如净菜、烘焙食品和膨化食品等产品在分割工艺中，对切割精度、切割温度、形状和效果以及风味口感和营养价值等方面都有着很高的要求。特别是传统热力杀菌技术会破坏热敏性产品的风味口感和营养价值，而使用高压水射流切割技术，在工作中不会在产品上产生热效应，同时还能提高切割精度，且避免产品易热变形。

　　一般来说，在肉类和水产品加工过程中，要经过多道工序对产品进行分析并修饰、切割成相同的尺寸或重量。企业研发团队基于高压水射流切割技术的基础上，开发了适用于肉制品等切片与分割的机器人喷射水刀切割系统，可以省去一系列复杂的加工工序，提高加工效率，缩短时间，并且还可将骨质、皮和纤维等一起切断，没有碎骨残渣，提高切割效率和质量。

　　简而言之，高压水射流切割技术是一种适用性特别强大的切割方式，相比传统的切割方式，更加灵活、用途更广泛，并具有切割效率高、速度快，切割精准度高，以及环保和安全，操作简单、维护方便、成本不高等优势，能够以高精度标准，实现食品工业任意曲线的切割加工。相信未来，在食品工业更多领域我们都能看到“水切割”的身影。